Victorinox 5.6403.15

Vykosťovací nože sa využívajú k predbežnému spracovanie masa.Při porciovanie mäsa zviera ostrie noža trochu väčší uhol než napríklad pri porcovanie alebo u kuchárskych nožov. Vzhľadom k tomu majú tieto nože pevnejšia čepeľ a lepšie sa s nimi manipuluje. Najmä mäsiarsky nôž prichádza do styku s kosťami, šľachami, chrupavkami a vôbec s tvrdými a húževnatými materiály. Ich ostrie môže byť vystavené veľké deformujúce záťaži, ktorá napríklad u filetovacieho noža vedie k poškodeniu.
Dĺžka čepele 15 cm.